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Aug 31, 2023

エンドウ豆の味がしないエンドウ豆は地球を助ける可能性がある

英国の科学者は、エンドウ豆の味がしないエンドウ豆を開発しています。 いいえ、これは子供たちに野菜を食べさせるための巧妙な計画ではありません。 植物ベースの食品に目を向ける人が増えるにつれて、

英国の科学者は、エンドウ豆の味がしないエンドウ豆を開発しています。

いいえ、これは子供たちに野菜を食べさせるための巧妙な計画ではありません。

植物ベースの食品に目を向ける人が増えるにつれ、彼らは輸入大豆に代わる、より地球に優しい国産の代替品を生産したいと考えています。

エンドウ豆はタンパク質が豊富ですが、ビーガン料理で肉の代替品として大量に使用すると、その味を隠すのが難しくなります。

科学者たちは30年前にエンドウ豆の風味の遺伝子を発見しました。 使い道がないため研究は中止された。 今ではそれが新たな産業の基礎となるかもしれない。

「世界は変わりました。人々はますます動物由来のたんぱく質ではなく、植物由来のたんぱく質を食事に求めるようになりました。そのため、味のないエンドウ豆が突然現代の味になったのです」と、ノーリッチにあるジョン・イネス・センター（JIC）のクレア・ドマネー教授は語った。プロジェクトに取り組んでいる科学者たち。

政府のイノベーション機関であるイノベイトUKによると、英国は年間400万トンの大豆を食品および飼料として輸入しており、そのうち50万トンはビーガンおよびベジタリアン食品に使用されている。

そのほとんどは、大豆生産が熱帯雨林の破壊に関連している南アメリカから来ています。

このプロジェクトは、産業界と学術研究者を結び付けて、社会に利益をもたらす新しいプロジェクトを生み出す政府の計画の一環です。 これは、温室効果ガス排出量を削減しながら食糧生産を促進することを目的として、水曜日に政府が発表した多数の研究プログラムの1つである。

ベルファストに本拠を置く植物育種会社、Germinalが主導している。

「私たちは大豆に対して持続不可能な習慣を持っており、その習慣を打破する努力をする必要がある」と同社の英国マネージングディレクター、ポール・ビリングス氏は語った。

Innovate UK によると、代替肉の需要は年間 30%、乳製品を含まない牛乳の需要は 50%、チーズ代替品の需要は 40% で増加しています。 英国の農家によるエンドウ豆の生産量が増えれば、そのギャップが埋まる可能性がある。

エンドウ豆は環境に優しいという優れた特徴を持っています。 作物は生産にエネルギーを大量に消費する窒素を多く含む肥料を必要としません。 実際、窒素やその他の栄養素を土壌に戻し、農家が輪作を行うことで肥料の必要性をさらに減らします。

しかし、多くの人がそれらを愛していますが、その風味が植物ベースの製品を嫌う可能性があります。 たとえ肉をやめようとしているとしても、ビーガンバーガーがエンドウ豆のような味になるのは望ましくないかもしれません。

クレア・ドマネー教授は、1990 年代にジョン・イネス・センターの若い研究者で、最初のフレーバーの画期的な発明を行ったチームの一員でした。

科学者らは、エンドウ豆の収穫後にエンドウ豆の鮮度を損なう化学物質を生成する遺伝子をエンドウ豆の植物から発見し、その後ドマネー教授は、その遺伝子が機能していないインドで見つかった野生のエンドウ豆を特定した。

エンドウ豆の生産者は、より長持ちし、より新鮮な味のエンドウ豆の可能性に喜び、育種プログラムを開始しましたが、2000 年代半ば、ドモニー教授は偶然、育種家の 1 人に会い、エンドウ豆が廃棄されたことを知りました。

「彼は『これではどうにもならない、何の味もしない新鮮なエンドウ豆が出来上がってしまうからだ！』と言いました」と彼女は説明した。

そして昨年、ジャーミナルはジョン・イネス・センターに連絡を取り、英国産大豆の代替品の開発を支援できないか相談した。 ドマネー教授のプロジェクトはその要件に完璧に適合しました。 彼女は現在も JIC で働いており、彼女のプロジェクトが再開されました。

「科学は決して無駄ではないということが分かりました」と彼女は満面の笑みを浮かべて言った。

目的は、消化可能なタンパク質のレベルが高く、現在の品種よりも収穫が容易な、商業的に実行可能な大豆の代替品を生産することです。

これは、インドの野生植物に、収量、タンパク質含有量の高さ、機械収穫機による収穫のしやすさを考慮して選ばれた他の品種を交配するという伝統的な育種方法を使用して行われます。

適切な品種が特定されると、実際に栽培して現実の状況下で農家に収益をもたらすことができるかどうかを確認するための圃場試験が行われます。 試験は加工業者および生産者研究組織によって実施されます。 同社のCEO、ロジャー・ヴィッカーズ氏は、必要な肥料の量が減るため、農家はすでにより多くのエンドウ豆を栽培し始めていると述べた。